طرز تهیه پاستا پنه؛ آموزش پاستای ایتالیایی کرمی و خوش طعم - مجله فان پی سی

مواد لازم برای تهیه پاستا پنه

• پاستا پنه به میزان لازم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• پیاز میانه خردشده 1 عدد
• برگ ریحان تازه 3 تا 4 عدد
• سیر خردشده 3 حبه
• پونه کوهی خشک 1 قاشق چای خوری
• گوجه فرنگی له شده به میزان لازم
• آب پاستا 1/3 پیمانه
• زیتون حلقه شده 1/3 پیمانه
• پنیر خامه ای 1/4 پیمانه
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• پودر فلفل سیاه به میزان لازم
• پنیر پارمسان رنده شده برای تاپینگ به میزان لازم

طرز تهیه پاستا پنه

مرحله اول: پخت پاستا پنه

برای آغاز، یک قابلمه بزرگ را به مقدار کافی آب بریزید.سپس یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن آب، پاستا پنه را داخل قابلمه بریزید.

مطابق زمان درج شده روی بسته بندی، هشت تا 10 دقیقه فرصت دهید تا پاستا بپزد؛ بافتی نرم و در عین حال کمی سفت باید داشته باشند.

پیش از آبکش کردن، حدود یک سوم پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید. این آب در ادامه به ایجاد بافت بهتر سس یاری می نماید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

در حالی که پاستا در حال پخت است، روغن زیتون را داخل یک تابه بزرگ گرم کنید. پیاز خردشده و سیر ریز خردشده را اضافه کنید. حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا نرم و معطر شوند.

مراقب باشید سیر بیش از حد سرخ نگردد؛ زیرا طعم تلخی پیدا می نماید.

در ادامه پیش بردن مراحل پخت، پونه خشک را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. این کار باعث آزاد شدن عطر ادویه ها شده و طعم سس پاستا پنه را عمیق تر می نماید.

مرحله چهارم: آماده کردن سس گوجه فرنگی

گوجه فرنگی خردشده را همراه با آب پاستا به تابه اضافه کنید. حرارت را کمی افزایش دهید تا مواد به آرامی بجوشند. اجازه دهید سس حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب گردد.

مرحله پنجم: یکدست کردن بافت سس

در ادامه طرز تهیه پاستا پنه، حرارت را خاموش کنید. نیمی از سس را با احتیاط داخل مخلوط کن بریزید. سس را تا زمانی که کاملا نرم و یکدست گردد، مخلوط کنید.

حال دوباره سس را به تابه برگردانید. این تکنیک باعث می گردد سس پاستا بافتی لطیف و حرفه ای پیدا کند.

مرحله ششم: افزودن پنیر خامه ای و طعم دهنده ها

پنیر خامه ای، زیتون حلقه شده، نمک، فلفل سیاه و ریحان تازه خردشده را به سس اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا پنیر خامه ای کاملا در سس حل گردد.

در نتیجه ترکیبی کرمی و خوش طعم به دست می آید. نیازی نیست پنیر خامه ای را از قبل در دمای محیط قرار دهید؛ گرمای سس آن را به سرعت نرم می نماید.

مرحله هفتم: ترکیب پاستا با سس

حال پاستا آبکش شده را به سس اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا تمام پاستا به سس آغشته شوند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، میزان کمی از آب پاستای به جای مانده را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

اگر در پی یک پاستای متفاوت و خوش طعم هستید، طرز تهیه پاستا گوجه فرنگی را در مطالب قبلی بخوانید.

مرحله هشتم: سرو پاستا پنه

پاستا را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید. در صورت تمایل، روی آن پنیر پارمسان رنده شده و چند برگ ریحان تازه بریزید تا ظاهر و طعم غذا مجذوب نماینده تر گردد.

نکات تکمیلی برای تهیه پاستا پنه

برای اینکه طرز تهیه پاستا پنه نتیجه ای حرفه ای و خوش طعم داشته باشد، توجه به جزئیات کوچک اهمیت زیادی دارد. نکات زیر به شما یاری می نمایند تا کیفیت نهایی این غذای ایتالیایی را به سطح بالاتری برسانید.

انتخاب پاستا مناسب در تهیه پاستا پنه

انتخاب نوع پاستا نقش مهمی در نتیجه نهایی این غذا دارد. برای طرز تهیه پاستا پنه بهتر است از پاستا پنه باکیفیت بهره ببرید؛ شکل لوله ای و شیارهای روی آن سس را بهتر در خود نگه می دارند و طعم غذا را دلپذیرتر می نمایند. البته هر نوع پاستا ویژگی های خاص خود را دارد و انتخاب آن به نوع سس و سبک غذا بستگی دارد. اگر می خواهید با تفاوت انواع پاستا و کاربرد هرکدام در آشپزی آشنا شوید، پیشنهاد می کنیم مطلب فرق اسپاگتی، پاستا و ماکارونی را هم مطالعه کنید تا انتخاب مناسب تری برای تهیه غذاهای ایتالیایی داشته باشید.

انتخاب برترین گوجه فرنگی برای سس پاستا

کیفیت گوجه فرنگی تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی سس دارد. استفاده از گوجه فرنگی های کنسروی باکیفیت یا گوجه های رسیده و شیرین باعث می گردد سس طعمی طبیعی و متعادل پیدا کند. گوجه فرنگی های برشته شده روی آتش هم عطر دودی ملایمی به سس می دهند و آن را خوشمزه تر می نمایند. اگر طعم گوجه بیش از حد اسیدی بود، می توانید میزان بسیار کمی شکر به سس اضافه کنید تا تعادل طعمی بهتری ایجاد گردد.

برترین جایگزین برای پنیر خامه ای

اگر پنیر خامه ای در دسترس ندارید، می توانید از خامه صبحانه، پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه بهره ببرید. هر یک از این مواد بافتی کرمی به سس می دهند و تا حد زیادی عملکرد مشابهی دارند. برای نسخه گیاهی هم پنیرهای خامه ای وگان گزینه های مناسبی هستند. انتخاب جایگزین مناسب باعث می گردد بافت نرم و مخملی سس حفظ گردد.

در صورت رعایت رژیم وگان می توانید مطلب طرز تهیه پاستا وگان با سس آلفردو و شیربادام را بخوانید.

روش نگهداری و گرم کردن مجدد پاستا پنه

پاستا پنه را می توانید تا چهار روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، یک تا 2 قاشق غذاخوری آب یا شیر به آن اضافه کنید تا سس دوباره لطافت خود را به دست آورد. استفاده از حرارت ملایم مانع خشک شدن پاستا و تغییر بافت آن می گردد.

سبزیجات مناسب برای افزودن به پاستا پنه

برای افزایش ارزش غذایی و تنوع طعم، می توانید سبزیجات مختلفی به این غذا اضافه کنید. کدو سبز گریل شده، بروکلی بخارپز، اسفناج تازه، قارچ تفت داده شده و فلفل دلمه ای رنگی از برترین انتخاب ها هستند. این مواد علاوه بر ایجاد طعمی متنوع، ظاهر پاستا را نیز مجذوب نماینده تر می نمایند.

اشتباهات رایج در تهیه پاستا پنه

یکی از رایج ترین اشتباهات، پخت بیش از حد پاستا است که باعث نرم شدن بیش از مقدار آن می گردد. شستن پاستا پس از آبکش کردن هم نشاسته مفید سطح آن را از بین می برد و مانع چسبیدن سس می گردد. بعلاوه استفاده نکردن از آب پاستا در سس، باعث می گردد بافت نهایی غذا کمتر حرفه ای به نظر برسد.

برترین روش سرو پاستا پنه

این غذا زمانی برترین طعم را دارد که بلافاصله سرو گردد. استفاده از پنیر پارمسان تازه، ریحان خردشده و چند قطره روغن زیتون فرابکر روی پاستا، طعم و ظاهر آن را ارتقا می دهد. در کنار این غذا می توانید سالاد سبزیجات یا نان سیر سرو کنید تا یک وعده کامل و متعادل داشته باشید.

تنظیم غلظت سس به روش حرفه ای

غلظت مناسب سس یکی از مهم ترین عوامل موفقیت در طرز تهیه پاستا پنه است. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب پاستا به آن اضافه کنید. در مقابل، اگر سس رقیق بود، چند دقیقه بیشتر آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی تبخیر گردد. این روش ساده باعث ایجاد بافتی یکدست و مجذوب نماینده خواهد شد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا پنه

اگر هنگام تهیه پاستا پنه با سوالی روبه رو شده اید، پاسخ پرسش های رایج زیر می تواند به شما یاری کند.

1. چرا سس پاستا به خوبی به پنه نمی چسبد؟

معمولا شستن پاستا پس از آبکش کردن یا استفاده نکردن از آب پاستا باعث این مشکل می گردد. نشاسته موجود در آب پاستا به چسبندگی بهتر سس یاری می نماید.

2. آیا می توان پاستا پنه را بدون زیتون تهیه کرد؟

بله. زیتون در این دستور کاملا اختیاری است و حذف آن تاثیری بر بافت اصلی غذا ندارد.

3. چگونه پاستا پنه را برای تعداد نفرات بیشتر درست کنیم؟

کافی است میزان مواد اولیه را به نسبت تعداد افراد افزایش دهید و از یک قابلمه بزرگ تر برای پخت پاستا و آماده سازی سس بهره ببرید.

4. آیا امکان فریز کردن پاستا پنه وجود دارد؟

بله، می توانید پاستا را تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید. برای حفظ کیفیت بهتر است آن را در ظروف دربسته و به صورت تک وعده ای بسته بندی کنید.

5. چه نوع پنیری برای روی پاستا پنه مناسب تر است؟

پنیر پارمسان، گرانا پادانو و پکورینو از برترین گزینه ها هستند و طعم اصیل تری به این غذای ایتالیایی می دهند.

6. آیا می توان پاستا پنه را بدون پنیر خامه ای تهیه کرد؟

بله. می توانید پنیر خامه ای را حذف کنید یا به جای آن از پنیرهای گیاهی بهره ببرید.